albóndigas de soja con salsa de tomate

Albóndigas de Soja con Salsa de Tomate

Para preparar las albóndigas de soja con salsa de tomate es necesario elaborar primero las albóndigas y la salsa por separado.

Ingredientes para las albóndigas de soja.

  • 2 vasos de soja texturizada fina sumergida en un litro de agua hirviendo durante 5 minutos y bien escurrida después
  • 1 litro de agua hervida
  • 2 huevos. Para veganos se puede sustituir por 2 cucharadas de tahini
  • 2 tallos de perejil picado fino
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 2-3 cucharadas colmadas de pan rallado
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para freír un poco las albóndigas)

 

Ingredientes para la salsa de tomate.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 4 tomates maduros cortados
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 zanahoria cortaba en cubitos
  • 1 vaso de guisantes
  • 4-5 champiñones cortados en láminas
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaso de agua
  • sal y pimienta

 

Preparación de las albóndigas de soja.

  1. Sumergir la soja en el agua hervida hasta que se enfríe un poco el agua. Filtrar y escurrir para eliminar el exceso de líquido y picar muy fino.
  2. Añadir los huevos y las especias, y mezclar.  Dejar en la nevera 3 minutos para que coja los sabores y mientras tanto se prepara la salsa.

 

Preparación de la salsa de tomate.

  1. En una olla freír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates, el ajo, el apio y las zanahorias. Cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio.
  2. Cuando la verdura esté al dente, triturar la salsa.
  3. En una sartén saltear los champiñones hasta que doren y añadir la salsa junto con los guisantes, las hojas de laurel, medio vaso de agua, sal y pimienta a fuego alto hasta que hierva y después reducir a fuego lento.
  4. Volver a las albóndigas. Formar de la mezcla bolas del tamaño de una bola de golf. En una sartén freír un poco las albóndigas hasta que doren y añadir las albóndigas de soja con la salsa de tomate. Después cocinar durante 25 minutos a fuego lento.

 

Y ya está perfecto para servir con arroz o sólo con pan y disfrutar estas albóndigas de soja con salsa de tomate.