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Injera, pan tradicional etíope

injera

Injera, pan tradicional etíope

La injera es un pan plano muy fino, parecido a un crêpe, que constituye el alimento principal de cualquier comida en Etiopía. Se hace con harina fermentada de teff, que es un cereal típico de la zona y que se consume desde hace miles de años. Tiene un sabor agrio muy característico y especial. Se utiliza como acompañamiento de salsas, puré de lentejas o hummus de forma similar a un chapati o pan de pita. En Etiopía se prepara sobre placas de arcilla colocadas encima del fuego, pero en casa podemos prepararlo con una plancha o una sartén grande.

Los ingredientes son,

  • 180 gramos de harina de teff
  • una taza de agua
  • sal al gusto
  • aceite vegetal para la sartén

Elaboración.

  1. Se mezcla la harina de teff con el agua y se deja reposar en un bol que esté cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado. Este proceso puede tardar hasta tres días, pero a veces se puede intentar preparar tras una sola noche de fermentación. La mezcla debe ser un poco más espesa que la masa habitual de los crêpes.
  2. Se echa un poco de sal y se remueve la mezcla. Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se calienta a fuego medio.
  3. El proceso de elaboración es similar al de los crêpes, aunque la injera debe ser un poco más gruesa que un crêpe.
  4. Se cuece unos instantes hasta que se formen los agujeros típicos de este pan y se puedan levantar los bordes de la masa. No deben dejarse hasta que se tueste ni tampoco darle la vuelta sobre el otro lado, ya que la injera sólo se cocina por un solo lado. En todo caso, puedes tapar la sartén unos momentos para que se cueza mejor por arriba.
  5. Tras retirarlo de la sartén, se deja enfriar.

La forma tradicional de servirlas es colocando las injeras en una bandeja y los platos elegidos sobre ella (ensalada, hummus, puré de lentejas, salsa, etc.). También se pueden servir injeras adicionales en un cestillo.

Para más información añadimos un enlace donde aparece un vídeo con la forma tradicional de preparación, https://www.youtube.com/watch?v=ncj_MEKckIw&gl=GB&feature=related&hl=en-GB

También añadimos un enlace donde se explican todas las propiedades y beneficios de este cereal, http://herboecolife.com/teff

 

Hamburguesas de Garbanzos y Verduras

hamburguesas de garbanzos y verduras

Hamburguesas de Garbanzos y Verduras

Ingredientes para las hamburguesas de garbanzos y verduras.

  • 2 vasos de harina de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 Cebolla
  • 3 cucharadas de lino molido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de sal

Preparación.

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. Triturar en un procesador de alimentos o rallar grueso las zanahorias, el calabacín y la cebolla.
  3. Añadir a esta mezcla la harina de garbanzos, el lino molido y las especias.
  4. Con las manos ligeramente impregnadas de aceite, tomar la mezcla y formar hamburguesas. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear.
  5. Hornear durante unos 12 – 15 minutos cada lado.

Se pueden servir como plato principal con una ensalada de hojas verdes o como aperitivo.

Crema de Guisantes secos con Seitán

crema de guisantes secos con seitán

Crema de Guisantes secos con Seitán

Esta receta de crema de guisantes secos con seitán es perfecta para los días de frío.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de guisantes secos
  • 1 ½ taza de seitán troceado
  • 4 cm de algas kombu
  • 1 cebolla picada muy fina
  • 2 zanahorias picadas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra y sal al gusto
  • 4-5 vasos de agua hervida

Preparación

  1. Poner en remojo los guisantes dentro de un recipiente con cuatro tazas de agua durante toda la noche (aproximadamente 12 horas).
  2. En una olla dorar la  cebolla durante un par de minutos. Añadir el alga kombu reblandecida previamente en un poco de agua y las zanahorias. Escurrir los guisantes y ponerlos en la olla con el agua hervida  durante una hora a fuego suave con la olla tapada. Remover de vez en cuando.
  3. Transcurrida dicha hora, pasar todo por el pasapurés. Echar de nuevo el puré en la olla, añadir el seitán, sal y pimienta y dejar que cueza durante 10 minutos sin dejar de remover.
  4. Servir con picatostes.

Albóndigas de Soja con Salsa de Tomate

albóndigas de soja con salsa de tomate

Albóndigas de Soja con Salsa de Tomate

Para preparar las albóndigas de soja con salsa de tomate es necesario elaborar primero las albóndigas y la salsa por separado.

Ingredientes para las albóndigas de soja.

  • 2 vasos de soja texturizada fina sumergida en un litro de agua hirviendo durante 5 minutos y bien escurrida después
  • 1 litro de agua hervida
  • 2 huevos. Para veganos se puede sustituir por 2 cucharadas de tahini
  • 2 tallos de perejil picado fino
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 2-3 cucharadas colmadas de pan rallado
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para freír un poco las albóndigas)

 

Ingredientes para la salsa de tomate.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 4 tomates maduros cortados
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 zanahoria cortaba en cubitos
  • 1 vaso de guisantes
  • 4-5 champiñones cortados en láminas
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaso de agua
  • sal y pimienta

 

Preparación de las albóndigas de soja.

  1. Sumergir la soja en el agua hervida hasta que se enfríe un poco el agua. Filtrar y escurrir para eliminar el exceso de líquido y picar muy fino.
  2. Añadir los huevos y las especias, y mezclar.  Dejar en la nevera 3 minutos para que coja los sabores y mientras tanto se prepara la salsa.

 

Preparación de la salsa de tomate.

  1. En una olla freír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates, el ajo, el apio y las zanahorias. Cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio.
  2. Cuando la verdura esté al dente, triturar la salsa.
  3. En una sartén saltear los champiñones hasta que doren y añadir la salsa junto con los guisantes, las hojas de laurel, medio vaso de agua, sal y pimienta a fuego alto hasta que hierva y después reducir a fuego lento.
  4. Volver a las albóndigas. Formar de la mezcla bolas del tamaño de una bola de golf. En una sartén freír un poco las albóndigas hasta que doren y añadir las albóndigas de soja con la salsa de tomate. Después cocinar durante 25 minutos a fuego lento.

 

Y ya está perfecto para servir con arroz o sólo con pan y disfrutar estas albóndigas de soja con salsa de tomate.

Zumo Otoñal

zumo otoñal

Zumo Otoñal

Este zumo otoñal es excelente para tratar los resfriados y la gripe y para fortalecer el sistema inmunológico.

Ingredientes.

  • 4 tazas de hojas de espinaca.
  • 1 cabeza de repollo.
  • 2 naranjas.
  • 1 pepino.

Elaboración.

  1. Lavar todas las verduras.
  2. Poner todos los ingredientes en una licuadora y agregar media taza de agua.
  3. Remover todos los ingredientes hasta que la mezcla espese.
  4. Verter en un vaso a través de un colador.

Tahini

tahini

Tahini

Cada familia prepara el tahini a su manera. Por lo tanto, decir cantidades exactas es muy difícil. A algunos les gusta el tahini como paté y a otros, más líquido.

Os recomiendo que cada vez que preparéis esta receta la cambiéis un poco. Añadir un poco más de agua, quitar un poco de agua. Lo mismo con el perejil o el limón hasta que encontréis el tahini que se adecue más a vuestro gusto personal.

Ingredientes.

  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de agua fría
  • zumo de un limón
  • dos dientes de ajo picados muy finos
  • un puñado de perejil picado
  • media cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta negra y pimentón

Elaboración.

Mi forma favorita de prepararlo es mezclar todos los ingredientes y servirlo después.

El tahini es ideal para untar con pan o servir como salsa para carnes o ensalada.

 

 

Zumo Rojo de Tres Verduras

three red vegetable juice

Zumo Rojo de Tres Verduras

Este zumo rojo de tres verduras es muy bueno para reforzar el sistema inmunológico y mejorar el tono de piel.

Ingredientes.

  • 1 remolacha mediana, lavada y cortada en cuadraditos.
  • 5 zanahorias grandes, lavadas y peladas.
  • 1 batata mediana, lavada y pelada, cortada en cuadraditos.

Elaboración.

  1. Colocar las remolachas en una licuadora y añadir poco a poco los otros ingredientes.
  2. Revolver todo hasta que la mezcla se espese.
  3. Verter en un vaso a través de un colador.

Hummus

Hummus

Hummus

Ingredientes para el remojo y cocción de los garbanzos para el hummus.

  • 1/2 kg. (de 2 a 2 1/2 tazas) de garbanzos. Es muy importante utilizar garbanzos frescos y pequeños.
  • 2 cucharadas colmadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3-5 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña

Si dispone de poco tiempo, se pueden usar garbanzos cocidos en bote. Sólo es necesario quitar la piel. No tiene el mismo sabor, pero también puede obtener un buen hummus.

Ingredientes para la preparación del hummus.

  • 300 gr. (1 1/4 taza) de tahin
  • 1 1/2 taza del agua de cocción (o agua mineral para los garbanzos de bote)
  • 1 cucharadita de sal
  • zumo recién exprimido de 2 limones pequeños o de un limón grande
  • 1 cucharadita de comino

Ingredientes para la presentación del plato.

  • pimentón y comino
  • aceite de oliva extra virgen

Elaboración.

  1. Extender los garbanzos sobre una bandeja y eliminar las impurezas o aquellos garbanzos que no tengan buena apariencia (rotos, arrugados o de color extraño). Este proceso es muy importante para elaborar un hummus más sabroso.
  2. Enjuagar los garbanzos hasta que el agua esté completamente limpia y transparente.
  3. Poner 2 cucharadas colmadas de sal gruesa en un bol. Rellenar con agua abundante y añadir los garbanzos. Dejar en remojo durante toda la noche o al menos durante 8 horas. En verano, tras 2 ó 3 horas es necesario poner el recipiente en el frigorífico. Es importante reemplazar el agua cada pocas horas o al menos una o dos veces durante el remojo. Con cada cambio de agua es necesario poner sal en el fondo del bol.
  4. Transcurrido el tiempo de remojo, enjuagar los garbanzos.
  5. Poner los garbanzos en una olla. Añadir bastante agua hasta una altura de unos 5-7 cms. por encima de los garbanzos.
  6. Agregar el bicarbonato de sodio, la cebolla y el ajo. En este punto puede agregar más verduras al gusto, por ejemplo, perejil. En cualquier caso, no añada más sal.
  7. Llevar el agua hasta el punto de ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego suave durante 45 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo y calidad del garbanzo). De vez en cuando es necesario quitar la espuma que se forma en la superficie del agua y las pieles que flotan, y después remover los garbanzos. Los garbanzos están listos cuando se pueden aplastar fácilmente con los dedos. Deben ser suaves, pero firmes. Si mientras cocina observa que las pieles no se separan de los garbanzos, después de media hora de cocción retire los granos en un bol con una espumadera, enjuágelos, frótelos con las manos y vuelva a ponerlos en la olla para continuar con la cocción. Las pieles ahora deberían romperse fácilmente y flotar.
  8. Tras el tiempo de cocción, retire las verduras de la olla. Guarde el ajo para utilizarlo más tarde. Cubra la olla y colóquela en el frigorífico hasta que se enfríe completamente.
  9. Escurrir los garbanzos y guardar el caldo de cocción para utilizarlo también más tarde.
  10. Poner los garbanzos en un procesador de comida o batidora con el ajo y una taza del líquido de cocción. Mezclar durante 2-3 minutos hasta obtener una pasta suave. Es importante que los garbanzos no se calienten durante la molienda. Por lo tanto, si puede controlar la velocidad del procesador de comida, debe hacerlo con velocidad baja. Otra opción es dejar de vez en cuando el procesamiento y dar al hummus un poco de descanso.
  11. Agregar tahin y activar el procesador de alimentos durante otros 2 minutos a baja velocidad. Luego agregar el zumo de limón, el comino y la sal poco a poco. Si es necesario, añadir un poco más de agua de cocción en esta etapa.
  12. Es mejor comer el hummus unas horas después de su preparación. Tenga en cuenta que el hummus se espesa pasado un tiempo y que debe preparse menos denso de lo que se desea luego comer. Si quiere que sea más ligero, añada más líquido de cocción.
  13. Servir con aceite de oliva, perejil picado, comino y pimentón.

Batido de Acelgas, Manzana y Plátano

Batido de acelgas, manzana y plátano

Batido de Acelgas, Manzana y Plátano

Ingredientes del batido de acelgas, manzana y plátano.

  • 50 gr. de acelgas
  • 2 manzanas verdes
  • 1 plátano

Elaboración.

  1. Lavar y trocear las acelgas y las manzanas y meterlas en la licuadora. Juntar el zumo de las manzanas y las acelgas con el plátano y triturar.
  2. Servir frío y aderezar al gusto, si lo desea, con sal, pimienta o azúcar.

Consejo. A la hora de preparar batidos se recomienda ir variando las verduras de hoja verde para obtener un mejor abanico de nutrientes.

Muesli Casero

Muesli Casero

Muesli Casero

Ingredientes del muesli casero.

  • 400 gr. de avena entera (no instantánea)
  • una taza de nueces cortadas
  • una taza de almendras enteras o cortadas según el gusto
  • 3/4 taza de semillas de girasol
  • 3/4 taza de semillas de calabaza
  • 1/2 taza de semillas de lino o sésamo
  • una pizca de sal
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 1/2 taza de miel o sirope de agave
  • una taza de pasas o arándanos

Elaboración.

  1. Mezclar la avena con las almendras, las semillas de girasol, calabaza y lino, y añadir una pizca de sal.
  2. Calentar el aceite ligeramente en una cacerola pequeña. Añadir la miel o el sirope de agave y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos removiéndolo.
  3. Verter la mezcla del aceite sobre la mezcla de la avena y los frutos secos, y mezclar bien.
  4. Precalentar el horno a 170 grados.
  5. Verter la mezcla sobre un molde recubierto de papel de hornear y dejar en el horno durante 10 minutos.
  6. Remover la mezcla cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar de nuevo en el horno 10 minutos más. Luego, retirarlo del horno y dejar enfriar.
  7. Cuando el muesli casero se enfríe completamente (nunca antes), se desmenuza la mezcla con las manos. Añadir las pasas o arándanos, mezclar todo y guardarlo en un bote o taper hermético.